J'ai essayé la vraie cochinita pibil au Yucatan

J'ai entendu parler de plusieurs fois cochinita pibil avant même d'aller au Yucatan. On l'appelait l'un des plats principaux de la région, mais je n'ai pas compris depuis longtemps qu'il était si spécial. Finalement, j'ai décidé que la meilleure façon de comprendre était de l'essayer là où elle est née.

Le premier contact

C'était un marché local habituel dans le Yucatan. Pas de restaurant cher, un beau service ou un long menu. Sur le comptoir, il y avait des gâteaux frais, à côté se trouvaient des conteneurs avec de la viande, des oignons rouges marinés et des sauces. J'ai senti l'odeur avant même d'approcher le vendeur.

J'ai reçu quelques petits tacos avec cochinita pibil. La viande était si molle qu'elle se décomposait littéralement en fibres. Il avait une teinte rougeâtre caractéristique grâce à l'achiote, et le goût était à la fois riche, épicé et légèrement acide.

Pourquoi il est cuit sous terre

C'est là que j'ai appris le plus intéressant. La cochinita pibil traditionnelle est préparée par la méthode pib - la viande est enveloppée dans des feuilles de bananier, placée dans un récipient spécial et cuite dans un four souterrain. Selon la méthode de cuisson, la viande peut y rester plusieurs heures.

C'est la cuisson lente qui le rend si tendre. La marinade utilise de l'achiote, des épices et une orange amère, ce qui ajoute à la viande une acidité caractéristique. La recette traditionnelle est considérée comme faisant partie de la gastronomie moderne et Maya du Yucatan.

Quand j'ai appris tout cela, le Taco habituel à première vue a commencé à être perçu complètement différemment. Derrière lui se trouvait non seulement la recette, mais toute une tradition qui a été transmise par des générations.

Et puis il y avait habanero

Avec de la viande, on m'a donné oignons rouges marinés et sauce piquante. J'ai décidé qu'un peu de poivre ne ferait pas de mal, et j'ai Ajouté un peu. Se tromper.

Le goût piquant n'est pas venu immédiatement, mais après quelques secondes. Au début, c'était délicieux, puis c'était très épicé, et après un moment, je cherchais déjà quelque chose à boire. Le habanero local n'allait clairement pas devenir un ingrédient secondaire de mon dîner.

Mais c'est la combinaison de viande molle, d'oignon mariné aigre et de piment que je me souviens le plus. Chaque composant séparément était complètement différent et, ensemble, le goût très caractéristique du Yucatan s'est avéré.

Pourquoi est-ce devenu l'un de mes plats préférés

Plus tard, j'ai appris une autre tradition locale intéressante: au Yucatan, dimanche est particulièrement étroitement lié à cochinita pibil. Tôt le matin, il est vendu sur les marchés et les points de rue sous la forme de tacos, de gâteaux et d'autres plats.

Maintenant, je comprends pourquoi les locaux l'aiment tellement. Ce n'est pas seulement de la viande dans une tortilla. Un petit Taco combine les traditions culinaires mayas, les épices locales, la cuisson lente et la culture très spéciale du Yucatan.

Si jamais je retourne sur la péninsule, la première chose à faire est de chercher cochinita pibil. La prochaine fois, habanero sera plus prudent.