لقد جربت كوشينيتا بيبيل الحقيقية في يوكاتان

كنت قد سمعت عن كوشينيتا بيبيل عدة مرات قبل أن أذهب إلى يوكاتان. كان يطلق عليه أحد الأطباق الرئيسية في المنطقة ، لكن لفترة طويلة لم أفهم ما هو خاص جدا به. في النهاية ، قررت أن أفضل طريقة لمعرفة ذلك هي تجربتها حيث ولدت.

التعارف الأول

كان سوقا محليا عاديا في يوكاتان. لا يوجد مطعم باهظ الثمن أو طعام جميل أو قائمة طويلة. كانت هناك تورتيلا طازجة على المنضدة ، جنبا إلى جنب مع أوعية اللحم والبصل الأحمر المخلل والصلصات. كان بإمكاني شم الرائحة حتى قبل أن أقترب من البائع.

لقد خدمت بعض الصغيرة سندويشات التاكو مع كوتشينيتا بيبيل. كان اللحم طريا جدا لدرجة أنه انهار حرفيا إلى ألياف. كان له مسحة حمراء مميزة بسبب رائحته ، وكان الطعم غنيا وحارا وحامضا قليلا.

لماذا يتم طهيها تحت الأرض

ثم تعلمت الشيء الأكثر إثارة للاهتمام. يتم إعداد كوشينيتا بيبيل التقليدية باستخدام البنك الإسلامي الفلسطيني الطريقة-يلف اللحم بأوراق الموز ويوضع في وعاء خاص ويطهى في فرن تحت الأرض. اعتمادا على طريقة الطهي ، يمكن أن يبقى اللحم هناك لعدة ساعات.

إنه الطهي البطيء الذي يجعله طريا جدا. يستخدم ماء مالح أيوت والتوابل والبرتقال المر ، مما يضيف حموضة مميزة إلى اللحم. تعتبر الوصفة التقليدية جزءا من فن الطهو الحديث والمايا يوكاتان.

عندما اكتشفت كل هذا ، بدأ ينظر إلى التاكو الذي يبدو عاديا بطريقة مختلفة تماما. لم تكن مجرد وصفة ، بل تقليد كامل تم تناقله لأجيال.

ثم كان هناك الهابانيرو

جنبا إلى جنب مع اللحوم ، أعطيت لي مخلل البصل الأحمر والصلصة الحارة. قررت أن القليل من الفلفل لن يضر بالتأكيد ، وأضفت القليل فقط. لقد ارتكبت خطأ.

لم يأت الطعم اللاذع على الفور ، ولكن بعد بضع ثوان. في البداية كان لذيذا ، ثم أصبح حارا جدا ، وبعد لحظة كنت أبحث بالفعل عن شيء أشربه. من الواضح أن الهابانيرو المحلي لن يصبح مكونا ثانويا في غدائي.

لكن أكثر ما أتذكره هو مزيج اللحم الطري والبصل المخلل الحامض والفلفل الحار. كان كل مكون مختلفا تماما بشكل منفصل ، وحصلنا معا على طعم مميز جدا لليوكاتان.

لماذا أصبح أحد أطباقي المفضلة?

في وقت لاحق ، تعلمت تقليدا محليا آخر مثيرا للاهتمام: في يوكاتان ، يرتبط يوم الأحد ارتباطا وثيقا بكوشينيتا بيبيل. في الصباح الباكر ، يباع في الأسواق ومنافذ الشوارع على شكل سندويشات التاكو والكعك والأطباق الأخرى.

الآن أفهم لماذا يحبها السكان المحليون كثيرا. إنه ليس مجرد لحم في خبز مسطح. واحد تاكو صغير يجمع بين تقاليد الطهي المايا والتوابل المحلية والطبخ البطيء وثقافة خاصة جدا من يوكاتان.

إذا عدت إلى شبه الجزيرة ، فإن أول شيء سأفعله هو البحث عن كوتشينيتا بيبيل مرة أخرى. في المرة القادمة فقط سأضيف الهابانيروس بعناية أكبر.