Provei uma verdadeira Cochinita Pibil em Yucatán.

Já ouvi falar muitas vezes sobre cochinita pibil antes de ir para Yucatán. Foi chamado de um dos pratos principais da região, mas por um longo tempo Eu não entendi o que era tão especial sobre ele. No final, decidiu que a melhor maneira de descobrir era simplesmente experimentá - la onde ela nasceu.

Primeiro encontro

Era um mercado local comum em Yucatán. Não há restaurante caro, serviço bonito ou Menu longo. No balcão havia bolos frescos, ao lado havia recipientes com carne, cebola vermelha em conserva e molhos. Senti o cheiro antes de chegar ao vendedor.

Me deram alguns pequenos tacos com cochinita pibil. A carne era tão macia que literalmente se quebrava em fibras. Tinha uma tonalidade avermelhada característica graças ao achiota, e o sabor era ao mesmo tempo Rico, picante e um pouco azedo.

Por que é feito no subsolo?

Foi aí que descobri a coisa mais interessante. A tradicional Cochinita pibil é preparada pelo método pib - a carne é embrulhada em folhas de banana, colocada em um recipiente especial e cozida em um forno subterrâneo. Dependendo do método de cozimento, a carne pode ficar lá por várias horas.

É o cozimento lento que o torna tão delicado. A marinada usa achiota, especiarias e laranja amarga, que adiciona uma acidez característica à carne. A receita tradicional é considerada parte da gastronomia moderna e maia de Yucatán.

Quando eu aprendi tudo isso, o taco aparentemente comum começou a ser percebido de forma completamente diferente. Por trás dele não era apenas uma receita, mas toda uma tradição que foi passada por gerações.

E depois foi Habanero.

Junto com a carne me deram cebola vermelha em conserva e molho picante. Achei que um pouco de pimenta seria bom, então adicionei um pouco. Errar.

O sabor não veio imediatamente, mas depois de alguns segundos. No início estava delicioso, depois ficou muito picante, e depois de um momento eu estava procurando algo para beber. O habanero local claramente não ia tornar-se um ingrediente secundário no meu almoço.

Mas é a combinação de carne macia, cebola em conserva azeda e pimenta que mais me lembro. Cada componente separadamente era completamente diferente, e juntos eles produziram um sabor muito característico de Yucatán.

Por que se tornou um dos meus pratos favoritos?

Mais tarde, aprendi outra tradição local interessante: em Yucatán, o Domingo está particularmente ligado à cochinita pibil. No início da manhã, é vendido em mercados e pontos de rua na forma de tacos, bolos e outros pratos.

Agora percebo porque é que as pessoas gostam tanto dela. Não é só carne num bolo. Um pequeno taco combina tradições culinárias maias, especiarias locais, culinária lenta e uma cultura muito especial de Yucatán.

Se eu voltar para a península, a primeira coisa que vou fazer é procurar cochinita pibil novamente. Só que da próxima vez vou ter mais cuidado com o habanero.