我在尤卡坦尝试了真正的cochinita pibil

我听说过 科奇尼塔*皮比尔 在我去尤卡坦之前很多次。 它被称为该地区的主菜之一，但很长一段时间我不明白它有什么特别之处。 最后，我决定最好的办法就是在她出生的地方试试她。

第一次相识

这是尤卡坦的一个普通的当地市场。 没有昂贵的餐厅，美丽的食物，或长菜单。 柜台上有新鲜的玉米饼，还有盛有肉的容器，腌红洋葱和酱汁。 甚至在我接近卖家之前，我就能闻到这种气味。

有人给我送了些小礼物 玉米饼与cochinita pibil. 肉是如此柔软，它从字面上分解成纤维。 由于它的香气，它有一个典型的红色调，味道既丰富，辛辣和微酸。

为什么在地下煮熟

然后我学会了最有趣的事情。 传统的cochinita pibil是使用 皮布 方法-肉用香蕉叶包裹，放入特殊容器中，在地下烤箱中煮熟。 根据烹饪方法，肉可以在那里停留几个小时。

是慢煮使它变得如此嫩. 腌料使用ahiote，香料和苦橙，为肉增添了特有的酸味。 传统的食谱被认为是现代和玛雅尤卡坦美食的一部分。

当我发现这一切时，看似普通的炸玉米饼开始以完全不同的方式被感知。 它不仅仅是一个食谱，而是一个世世代代流传下来的传统。

然后是哈巴内罗

随着肉，我被给予 腌红洋葱和辣酱. 我决定一点胡椒肯定不会伤害，我只添加了一点。 我犯了个错误

刺鼻的味道并没有立即到来，而是在几秒钟之后。 起初它很美味，然后它变得非常辛辣，片刻后我已经在寻找喝的东西。 当地的habanero显然不会成为我午餐的次要成分。

但我记得最多的是软肉，酸腌洋葱和辣椒的组合。 每个组件是完全不同的分开，我们一起得到了尤卡坦的一个非常有特色的味道。

为什么它成了我最喜欢的菜之一？

后来，我学到了另一个有趣的当地传统: 在尤卡坦，周日与cochinita pibil特别密切相关. 清晨，它以炸玉米饼，蛋糕和其他菜肴的形式在市场和街头商店出售。

现在我明白为什么当地人这么爱她了。 不仅仅是大饼里的肉。 一个小炸玉米饼结合了玛雅烹饪传统，当地香料，慢煮和尤卡坦的一个非常特殊的文化。

如果我回到半岛，我会做的第一件事就是再次寻找cochinita pibil。 只有下次我会更仔细地添加habaneros。