Qvevri: por qué entierran vasijas de vino en Georgia

Qvevri es una vasija de barro de gran tamaño que en Georgia se utiliza para elaborar, envejecer y almacenar vino. A menudo se coloca en el suelo para que el cuello permanezca visible desde arriba. Detrás de esta forma se esconde una tradición viva de artesanía, viticultura y transmisión familiar de conocimientos.

Del barro a la vasija

Hacer qvevri requiere trabajar con arcilla y cocer. En el proceso de elaboración del vino, se llena un recipiente con jugo de uva y otras partes de la uva; Las técnicas específicas pueden variar. La UNESCO ha incluido el método tradicional georgiano de elaboración de vino en qvevri en su lista de patrimonio inmaterial.

Bodega como parte de la cultura

El conocimiento sobre la vid, la elaboración de vasijas y el trabajo con el vino se transmite entre familias y comunidades. Por lo tanto, una visita a la bodega es interesante no sólo para la degustación: se puede preguntar quién hizo el recipiente, cómo se limpia y en qué se diferencia el enfoque local del resto.

Cómo elegir una introducción a la tradición

Buscar una pequeña finca o bodega donde estén dispuestos a hablar sobre el proceso, y aclarar con antelación las condiciones de la visita. La degustación es una parte opcional del conocimiento: puedes aprender sobre el oficio sin alcohol. Respetar el espacio privado y las normas de los propietarios.